Динамическая котлета

Если в Стамбуле спускаться от Таксимской площади ко дворцу султанов Домбалахче, то вам обязательно придется пройти мимо маленького русского ресторанчика. Он помещается в подвале, и его вывеска теряется среди сотен других. Держит этот ресторанчик старый турок, к которому ресторан перешел в пятидесятых годах прошлого века. Вместе с рестораном перешло и собрание рецептов. А поскольку русская кухня для турка неродная, то рецептура соблюдается неукоснительно, не дай бог что-нибудь напутать или заменить ингредиенты. И вот уже полвека турок покупает Смирновскую в магазине, на чем-то ее настаивает, и настоящий шедевр ожидает редкого посетителя.

Редкого, потому что ресторанчик не из дешевых. Это заметно сразу же, при входе. Поддерживается там атмосфера двадцатых годов, интерьер, столовые приборы, музыка создают настроение. На стенах висят копии с картин русских художников-передвижников, перемежающиеся с литографиями старого Стамбула и портретами султанов и прежних владельцев. Праздник для всех шести чувств.

И особенно для чувства вкуса. Я имею в виду вкусовые ощущения. Вот банальная котлета по-киевски. Рецепту, однако, лет сто. В хрустящей корочке запечатано маленькое озерцо сока, и с каждым кусочком сок все больше и больше смешивается с соусами и гарниром. Поэтому каждый последующий кусок не похож на предыдущий, но все - восхитительные. Котлета в динамике блин.

Так что ужинал я там два дня подряд, чего обычно не делаю в чужих городах. На второй день познакомился с хозяином, и он прокомментировал старые фотографии на стенах. Щедрые чаевые, видимо, тоже сыграли не последнюю роль. А когда я спросил его про пустующий простенок, тот ответил, что висел там портрет Махмуда IV, да со временем потускнел, и пришлось его снять.

Тогда я решил, сделаю старику подарок. И, когда вернулся домой, послал ему репродукцию. Вот недавно письмо от него получил, пишет: "А твою картину "Счастливые казаки пишут благодарственное письмо турецкому султану Махмуду IV" я повесил на то самое место."